抗疫42天，2万餐饮人线上探讨如何复工：抱团取暖只为活下去_龙8国际

20000+人次线上观赏！两个手机，一个看嘉宾，一个对话还有粉丝投屏到电视上看直播！一个字！爽！爱人自学的餐饮人，笔记满满的都是干货！大咖明确谈了些什么呢？职业餐饮网展开了盘点。一“餐企要创建自有私域+公域流量池，但不要病态一口气不吃成胖子！”“餐企的自有流量池不是一朝一夕就能创建，就像罗马不是一天竣工的，主要还是得靠平时累积。

”大龙燚不受疫情影响重开了堂食，年前员工的工资、收益、奖金把大部分钱都收到去了，疫情一来，海内外近300家门店全面损毁。但因为做到了五六年的火锅店内，第一时间启动应急预案，做到店内和零售，首度守住成都市场。成都的11家店初一到初十，堂食上升93.58%，但店内同比快速增长了547%。

店内从一开始的一天也就200单，到后来的突破1500单，目前平均值保持在1000单。去年大龙燚2月份堂食营业额是900多万，今年疫情之下，店内就超过700多万，占到了之前堂食的80%。店内业绩的突飞猛进，必不可少大龙燚餐企自有的流量池，光微博+微信双平台的精准粉丝约200万。

媒体人名门的大龙燚创始人柳鸷，峰会上，他共享了餐饮私域流量你好新的店内的一些干货：1.饭点前公布海报：每日出有新的海报，上午/下午饭点前两小时出有新的海报，海报要有出售二维码和客服电话，用户可以必要下单，员工定点定点公布周边商圈。2.社群传播：宣传海报放小区业主群，对员工展开定量考核，登录制订员工兼任客服。

借势房地产商，取得更加多业主群流量。3.搭起分销商城：企业获取产品和服务，让食客变销客，并做下一步战略步骤将平台制成优质产品的平台。

4.用好当下粉丝流量池：疫情期间减少营销，通过各种话题发动减少与消费者的对话，打造出企业品牌力，派发百万代金券，苏醒会员复购亲率。5.公域流量统合：基于当地各个媒体免费给餐饮商家获取给反对，推展直播，在媒体刊登，推展火锅店内。6.减少异业合作：健身房/牛奶等，减少客户触达率，达成协议合作共赢。

7.大力提供支援公益活动：减少品牌影响力。“不管是公域流量还是用私域流量，还是要重返产品本身，对于餐饮来讲店内产品最重要，让顾客不吃的安心才是最关键的。

”柳鸷说。二“没精耕过的地都是荒地，疫情期最合适餐企复盘！”“疫情暴露出仅次于的问题就是餐饮业外用风险能力太差了！靠运气赚的时代早已没了，餐厅经营模式必需转变！疫情期要新的检视企业文化、培训体系、的组织结构等等，疫情完结才能确实逆袭而上！”张亮麻辣烫被誉为餐饮业麻辣烫届的双雄之一，创立于2008年，全球门店总数早已超过5000+家，年营收近50亿。

在疫情下也是损失惨重，远比营收的损失，光一个月房租+人工成本开支3个亿。张亮麻辣烫的牵头创始人姜佰东，线上共享了对于疫情，张亮麻辣烫的思维和应付：1.让顾客放心，成果必需写出在“脸上”店内如何消毒、员工怎么防水，必需让消费者告诉，并且写出在平台上，给顾客信心。同理，以后餐厅想要给顾客传送什么价值，也要写出在“脸上”！2、调整菜单，一人份模式不会是趋势本次疫情过后，顾客对于公共卫生的拒绝一定更加严苛，所以价格菜量都建议调整，一人份的模式可能会沦为趋势。

3、全面研发新产品，试错成本低因为这个时期试错成本低于，在家闲着的员工全都运用到研发和宣传上，也能产生一些价值！研发出有更加多合适有所不同市场的，才能强化外用风险能力！4、店内精细化，和顾客维持黏性疫情完结后顾客有可能培育出有了店内习惯，因此以前就做到店内的餐厅要更加精细化！主攻堂食的餐厅也要向店内并转一下，因为必需和顾客时刻维持粘性，不然顾客就不会把你抛掷到脑后。“现在千万无法四处为敌，一定要报团供暖，我们唯一的敌人只有一个就是冠状病毒！”姜佰东说道。三“餐饮店内和新零售带给的反思维，千万不要盲从！”“三月不希望，五月重返门徒伤悲。

现在是我们必须思维的时候，不是盲从的时候，逆是永恒不变的道理，但必须理性和耐心。”袁泽陆说道。

夸父炸串创始人袁泽陆共享主题《餐饮店内和新零售带给的反思维》，疫情之下，餐饮几大现象灵感：1、危机下餐企“公关能力”的重要性被突显在这次疫情之下，我们看见很多企业在做到自己品牌的危机公关，比如西贝三个月扛不住下的倾听，眉州东坡责任担任感言，老乡鸡手撕信。这些都是品牌通过危机公关第一时间去救出企业于水火之中。而不推崇危机公关，很有可能就不会丧失顾客。

比如去年美团盈利消息刷屏，让很多商户心存不满，因为平台是通过提升抽点来盈利。美团针对疫情这次公关体现过于慢，从美团流向吃饱了么平台有百万商户。这就能显现出公关部门负责人及能力对企业是至关重要的，营运长时间的时候是看到的，但是危机到来就不会突显，企业创始人要有危机公关意识。2、更加高级别的食安纸盒，推崇品牌产品包材疫情之下，不管是涉及执法人员部门还是商家、顾客，对外买包材的安全性极为推崇。

疫情之后，对食品包装安全性的拒绝不会持续下去，餐饮企业要确保纸盒的完好性和途中会被关上，必须检视一下自己的纸盒。3、居家餐饮预估将有10万亿的市场虽然受到疫情影响相当严重，但餐饮还是向下的，与国外比起，餐饮连锁化比例还有三四倍的差距。餐饮市场目前估计有5万亿，那么居家餐饮堪称尚待挖出，预估还有10万亿市场，餐饮老板们接下来要希望思维，怎样让顾客在家不吃的更加便利，在家不吃的更加非常丰富，这也是逃跑市场份额的好机会。

4、街边店铺不会渐渐比商场流量更佳，私域流量不会沦为街边店十分好的工具商场只不过是公域流量，街边是私域流量。街边做到回头客的做生意，在一二线城市，未来很多餐饮品牌不会逃离商场。虽然街边不一定比起过商场，但是商场日益饱和状态，流量远比街边强劲。

未来街边不会更加多的沦为目的性消费场所，私域流量在街边不会沦为十分好的工具。四“餐企比以往更容易拿钱，餐饮资本化速度激化！”“短期危机是机会，长年的话就是一次确实的危机，这个时间，要想方设法一切办法让自己手头上有尽量多的钱，让自己需要保证活下去。

”作为曾参投过丰茂烤串、阿甘锅盔等知名品牌，国内最先一批专心餐饮投资的机构番茄资本创始人卿永也亲临线上峰会，共享了一些他对餐饮业的仔细观察和趋势分析。1.餐企比以往更容易获得钱了从国家启动疫情以来，早已有3万亿转入到市场救市。这个时候，银行资金更容易取得，以前没东西抵押，是很难贷款的，现在国家政策放松了，不一定要倚赖抵押物，只要你有些不俗的数据，店内数据、纳税数据、供应链数据等，都可以作为贷款的依据，也能取得更加较低的利息，更高效率的申请。

做到快餐完全恢复的速度有可能更加慢，而做到直营的、做到正餐、火锅等社交餐饮的老板，更加要尤其注意现金流了，因为这类品牌本身就要面对更大的挑战；如果你能获得更好的贷款额度，就尽量拿，而不是实在这就不够了，钱就是你的命，就是你的血液，当然高利贷不主张去借。2、购物中心的大量优质商铺将被释放出如果国家没更加大力的信号释放出，3月份，将不会是餐饮行业面对一次仅次于考验，部分餐企会破产。这个时候，购物中心不会释放出来优质的铺面。目前第一条是活下去，活下去都是问题的话就不要乱动乱花钱，而资金实力OK的话，就不要错失这次机会。

因为这个时候也是优质资产获释的好机会，在危机之下，通胀通缩都是同时再次发生的，一方面市场热情更加多，因为国家一定会获释大量的热情出来；一方面，由于整个危机，资产不会大量升值。一方面热情很高，一方面资产的价值很低，这个时候钱可以当作出售比较优质的资产。3、资本2大利好消息来了，餐饮资本化速度减缓疫情再次发生前，餐饮老板常常不会实在现金流很好，不必须融资，一天入账几百万、几千万。

餐饮行业就像一个高速行驶的列车，入得多出得多，行经过程现金流十分大位，一但这列车停下，整个现金流就不会受到挑战，这个时候也无法砸车，没收益仍然在开支。这个时候，餐饮人渐渐意识到了资本的重要性，而且现在资本市场对餐饮人来说有2个受到影响消息：1）香港H股全流通，餐企到香港上市申请更加非常简单了；2）国家希望人均消费在2wy五“餐饮老板不要实在自己能普渡众生，把身边人照料好就是功德无量了！”“疫情就是一个企业的试金石！很多餐企就害怕疫情完结了，团队也骑侍郎了！关键时刻谁能撑起责任，勇往直前，意味著必不可少平时的企业文化！但是绝大部分的企业文化就只是悬挂在墙上，而不是员工心理！”北京著名餐企旺顺阁一火就是21年，专心大鱼头，平均值每年买300万斤，近40万个，约每分钟售出2个！目前有59家门店，养活2000多名员工！”关键时期，老板必需和管理层以及基层员工拧成一股绳、劲往一处使！“那如何让上千名员工团结一致面临危机呢？旺顺阁创始人张雅青共享了餐饮企业内部文化修练》。下面我们就参照旺顺阁多年来不断更新的企业文化，融合自己实际情况去自学糅合！1、愿景：“成就伙伴，就是成就自己！”跟一个自己讨厌的领导或师傅、带上一个自己讨厌的徒弟、有一个可以诉说的朋友、有自己家庭的另一半互相诉说协助。

“餐饮老板不要实在自己能普渡众生，把身边人照料好就是功德无量了！”2、愿景：“一桌好饭。”（1）爱吃才是硬道理：标准统一、匠心出品、经典恒定、推陈出新。

（2）远超过预期：专业不喜大气，不跟顾客相争是非！符合顾客占便宜的心理。（3）不吃出有幸福感：一家人快乐、身体健康喜庆。

3、价值观：“成功者身后无法空无一人，必需要有团队！”企业有很多走捷径的机会，但是在经营方面投机取巧，烧掉的一定是自己！4、五大禁令：不准贪污受贿、打架斗殴、外泄信息、乱搞男女关系、伤害集团！六“顾客将主动为食品安全收费，餐饮更加拼成品牌力！”“疫情之下，大家都被于隔年在家里不外出，还有几个顾客能忘记你？现在我们就是品牌力时代，就是要靠品牌说出！”疫情期间，人们要么在家睡觉，要么点店内，而在点店内时也一定会点自己安心的、熟知的品牌，停工之后，无论是堂食还是店内，都要中选心智里有的品牌，但细心看看样子也想不出几个，“上一次我宴请朋友打算点店内，点来点去，最后我们还是都不约而同都点了像西贝这种品牌餐企。”大品牌在市场上的声音更加响，而尤其无以的就是十几家店、几十家的企业，怎么让品牌去发力，在连品牌都算不上的情况下，怎么去充分发挥品牌力？耕耘餐饮领域11年的餐饮设计子然设计创始人胡子然展开了共享：1、机会是留下趁此方向、作好打算的人，疫情之下，要检视自己的模式究竟是逆向还是等速的，有的品牌即便是疫情之下也能给自家的模式带给更加多转变，并且有能力去转变。2、IP不相等品牌，但是做到品牌的重要一环，IP有可能是创始人、代言人，也有可能是看板产品，餐饮企业要根据自己的独有基因，寻找自己品牌的IP。

3、选品类就是选赛道，要明晰地找准品类的定位。顾客在疫情之下点店内，只不过也想不到几个品牌，做到店内也要占有顾客心智。4、新的品牌要有故事和伸延，把品牌做到“浅”做到“杨家”。

5、有些餐饮品牌在外面想尽办法推展，但内部门店却不行上，最多侧重了门头，只不过餐饮空间在品牌营销中也十分最重要，要全方位提升品牌的“低感知力”，不仅要影响心智，更加要无处不在。职业餐饮网小结：加缪说道：“对未来的仁慈，就是把一切转交现在。”2020年的开端并不幸福，突如其来的疫情，让中国经济好像被按下了“停止键”，作为百业之王的餐饮首当其冲沦为损毁最相当严重的行业之一。

近30天的“折磨”，餐饮人都在惊慌、忧虑之中童年，倾尽全力搜索市府办法。这时，非常感谢由子然策划、职业餐饮网等数十家媒体合力主办的线上直播峰会！感激数位餐饮大咖在迷茫时给与餐饮人一些思路和方向！后期我们还不会将嘉宾的干货内容展开更加详尽地报导！请求持续注目职业餐饮网！并且，让我们相聚明年3月3日的线上峰会！插播新闻：自疫情经常出现以来， Hotelex上海展览组委会紧密注目疫情发展趋势。

为确保广大展商、观众和业内朋友的身体健康和安全性，原订于2020年3月29日-4月1日于上海新的国际博览中心举行的第二十九届上海国际酒店与餐饮博览会（Hotelex Shanghai）将推迟至2020年6月15-18日，于国家会展中心（上海）（上海市青浦区崧泽大道333号）举行。

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