五秒涮乌鱼，用木盆和鹅卵石锁住了鱼肉的鲜|龙8国际

五秒柴火乌鱼，渔夫的蓑衣，木质的桌子，落地大窗，变暖黄色灯光，每一个角落都充满着细节，好的环境营造出有更佳的美食。一进屋之后能感受到鲜鱼的气味，整洁的桌面，宽阔的用餐环境，让人心旷神怡，食欲大幅提高。

主打搭配的鱼并不是我们常吃的江团，而是乌鱼。乌鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称之为，蛋白质含量较高，约19.5克，脂肪含量较较少，含钙量低于其他鱼的含量，还所含多种维生素和无机盐。

　　　　乌鱼不仅味美鲜香，而且有去瘀生子新的、增进伤口伤口的起到，再加它很更容易被人体消化吸收。所以乌鱼是一种营养全面，适合儿童、老年体弱者的食品。　　　　堪称五秒的乌鱼，网红特色立刻反映，敲锣打鼓好几个人抬着出来，反映对美味的仪式感觉。

　　　　特色的藤椒味锅底，贵阳市羞一家的鱼片火锅味道，藤椒的鲜香辣味，与泡椒的酸味融合后的特有口感，十分油腻。不是麻辣的鱼火锅，也不是清甜口感的片片鱼火锅，而是特有的藤椒味乌鱼片火锅，每一口都是细致的口感，每一口都是舌尖上的享用。

　　　　看见过5秒钟就可以把鱼蒸熟吗？感觉过鱼与盆的撞击吗？　　　　一个“鲜”字乃是不吃鱼的全部精髓所在！但“鲜”并不意味著“生”，如何在烹调中更大程度地唤起鱼的鲜味？这是每一位做到鱼的厨师仍然在研究的事。　　　　在这方面，我区的一位名为张济发的厨师，意味著却是行家里手，他不仅是5秒柴火乌鱼渝港花园店的总厨，堪称指导着下面的每一个加盟店，从不滑稽地说道，张济发做到鱼的手艺让众多的吃货，确实感受到了什么是确实鱼的美味。　　　　刀工身体素质乌鱼“片”得厚如蝉翼　　　　标准的四川话，行事有条不紊，看到张济发时，已近前晌，他正在厨房里片乌鱼，刀工娴熟，有点“庖丁解牛”的酷似。　　　　稍倾，一盆晶莹剔透、厚如蝉翼的鱼片，就跃然于眼前。

　　　　做事、厚道，这是张济发给人的印象。今年50岁的他，早年从四川资阳回到重庆打零工，仍然专门从事餐饮行业，“什么都腊过，售货员、墩子，炒菜等等，只要是餐饮的活，我都会做到。”勤俭，是张济放扎根的法宝。

　　　　那些年，张济发对餐饮孜孜不倦，各种菜品都讨厌木村，累积了非常丰富的经验。　　　　2003年，他结识了现在的5秒柴火乌鱼的老板，当时只有17岁的何星伦。两人的结识打开了一段无聊的合作之旅。

　　　　“当时我在一家酒楼里，寻找了一个售货员的事情，”何星伦确切地忘记，因为进行时间不宽，对餐饮完全是一张白纸。　　　　幸运地的是，在打零工的那段时间，张济放沦为了他事业的引路人。此时的张济放，年富力强，昂扬向下。　　　　张济放不仅自己业务水平身体素质，还从不保留地将各种技术和经验传授给何星伦，“有时候，我炒菜的时候，张老师就在一旁手把手地指导，”想起当年的知遇之恩，何星伦回想起来仍旧很感谢。

　　　　五秒柴火乌鱼用木盆和鹅卵石锁了鱼肉的鲜　　　　有了文化底蕴之后，何星伦从酒楼里出来自己闯荡，回老家进过馆子，也到外地发展过，但一直没寻找一个突破点。　　　　机会总是垂青有打算的人。再一在2010年，何星伦经过重复的思索，发售了“5秒柴火乌鱼”这个餐饮品牌，并迅速获得市场接纳。　　　　为什么要自由选择乌鱼？何星伦说道，因为它有“鱼中珍品”之称之为，含钙量低于其他鱼的含量，还有多种维生素和无机盐。

　　　　但如何锁鱼的“鲜”？这仍然是个纠葛的问题。“一般煮鱼都是用铁锅，但金属更容易让鱼的味道遗失。

”为此，他想起了用木盆。　　　　而冷却的手段可谓神秘：五秒柴火乌鱼趁此机会在木盆里重新加入大个大个的鹅卵石（高温烤制相似300℃的石头），然后将鱼片放入木盆铺匀，接着大盆汤之后推倒了进来，垫上盖子……如此方法做到的鱼，五秒即煮，锁了鱼的鲜味和营养，香味扑鼻，让人欲罢不能。

之后，5秒柴火乌鱼开始声名远播，沦为一道“网红美食”。　　　　事业有了好转后，何星伦没记得自己的“启蒙运动老师”张济放，在他的盛情邀下，张济放沦为店的主厨，并负责管理加盟店的技术指导。　　　　如今，回头到各个店，一进屋之后能感受到鱼的香味，整洁的桌面，宽阔的用餐环境，让人心旷神怡，食欲大幅提高。　　　　“张老师功不可没，他在鱼的味道上，下了很多功夫，让原本就很可口的味道又提高了许多！”想起张济放，何星伦剩是赞扬。

　　　　“我们现在的锅底是藤椒味的，与泡椒的酸味融合后的特有口感，每一口都是舌尖上的享用。”张济发对自己的调味水平，甚有些自豪。

　　　　正说着，两个壮汉敲锣打鼓地抬着一个大木盆出来，边走边喊出，“上盆！吃鱼了！”　　　　张济发说道，这也是店的一个首创，不仅确保了安全性，也反映对美味的仪式感觉。　　　　从20多岁出来闯荡，到如今寻找方向，张济发的事业，再一在知天命时，所画出有了一道再行抑后扬的抛物线。

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